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本文目录

1. 高庄馒头绝密配方
2. 高庄馒头和普通馒头的区别
3. 高庄馒头为什么用木箱醒面

一、高庄馒头绝密配方

1、主料：高筋面粉500克辅料：酵母10克，温水200克左右。

2、1．先将温水放入盆内，随即放入面粉和酵母搋匀成硬面团。尔后将面团放在案子上用小木杠压200次左右，直至将面压光。然后再将面团搓成长条，均匀地揪成小剂，每个约合干面粉75克。再揉成高约8~9厘米，直径约3厘米的圆柱状，顶部为球面形状，底部为凹形，摆放在盆内，用较厚的湿布盖好，放在较温暖的地方饧40分钟。在饧的过程中，要将馒头用力搓揉三次，搓揉时应酌加干面，并须用力，使蒸出的馒头有很多层次。

3、揉完后仍须保持其原状，使酵母发生作用，馒头生剂胀起时即可上笼。

4、2．上笼时先将笼布在清水内浸过，拧干水后铺在笼屉上，将馒头间隔摆上，然后再用一块湿布盖在馒头上面，扣上笼盖，压住湿布四角，旺火蒸20多分钟左右即成。特点由于蒸时火力大，并盖有湿布，蒸出后光亮润滑，色泽好看，并且韧绵可口。

二、高庄馒头和普通馒头的区别

高庄的馒头很有名儿，他是山东的一种有名的馒头，和普通馒头的区别，就是他家蒸出的馒头，筋道口感好，活面水的温度比普通馒头掌握的好，比如他们可能用35度左右的温水和面，每一道工序都恰到好处，掌握的十分精确，所以比普通馒头好吃，高庄馒头很受市民的欢迎买高庄馒头的人很多

三、高庄馒头为什么用木箱醒面

1、高庄馒头使用木箱醒面存在多重原因。

2、首先，木箱具有适合醒面的温度和湿度，能够在不过度蒸发面粉水分的情况下帮助面粉均匀发酵，从而制成口感鲜美、松软有弹性的馒头。

3、其次，木箱具有良好的木质纹理，可以让面团和木箱表面充分接触，促进气泡分布均匀、馒头蓬松可口。

4、第三，木箱是传统的醒面工具，使用木箱醒面能够保留传统的制作方式和口感，弘扬地方文化和风味。因此，高庄馒头使用木箱醒面，是基于多方面的考虑，旨在制作出最好的馒头。

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